荆楚网消息 (楚天都市报) （记者刘莉 刘茜 实习生金雷磊）牛肉三鲜、石锅鱼杂，凭着两道公安土菜，一年半的时间，肖述林连开五家连锁店。他对记者说，这两道菜他打磨了五年。
        今年42岁的肖述林五年前转行做餐饮，把公安家常菜牛杂和鱼杂带到武汉，没想到武汉人不太习惯腥味，小饭馆生意清淡。
         他开始琢磨改进口味。原料和调料成了两大“突破口”。他派专人到屠宰点“选牛”，只选两岁以内的黄牛。鱼鳔弃公安传统的草鱼，而选用洪湖的鮰鱼，比一般鱼膘肥厚，口感糯滑而有嚼劲。
        至于去腥的调料，老肖笑称是“独门秘笈”，不肯细说，只说在咸度和辣度上，武汉人的口味都比公安人略淡。
        五年间，老肖每做出一点改进，就请朋友试吃，然后根据意见再改。
        去年3月，他觉得火候差不多了，在武昌鲁磨路开出“肖记公安牛肉鱼杂”第一家店。为了留有余地，老肖拉出“试营业”横幅，又印了一万包九折字样的餐巾纸。没想到开张就火，餐巾纸只用出两千包，连正式的开业仪式也免了。
        老肖趁势开出四家分店，家家都是开张第一个月就盈利。他有两件必备功课：一是选址时，必定把周边大小餐馆吃个遍；二是开张后，坚持做两三个月的顾客调查，对每天有多少人进餐、哪些菜的点击率高等一一分析，除两道主菜外，其它菜品基本上两个月换一次。
        老肖的馆子开红后，不少公安老乡也迅速跟进，现在，公安牛肉鱼杂馆在武汉有近20家。

时间：2008-07-28