“茄子像南瓜，南瓜磨盘大，豆角几尺长，青椒大如梨。”这就是航天蔬菜。航天蔬菜的培育专家都说，经过新技术培育出来的航天蔬菜，不仅个大、高产，还“抗病”。

    如此优质的品种，究竟是怎么培育出来的呢？有人认为“上去一搭，种子一转，回来就增产”。专家说，其实并非如此。航天育种是一个研究活动，搭载1000粒种子，可能只有10粒变异，真正有效果，能承担下一步的育种工作。

    那么，变异的种子被培育出来对人体是否有害呢？事实上，种子并非返回地面就能直接食用。经过航天诱变以后，果实有大有小，色泽有鲜有淡，味道也有好有坏。下一步需要育种专家去选择具有良好性状的种子，然后留种繁育，而性状差的就被淘汰掉了。由于没有导入任何外来基因，从本质上来说，航天育种技术与自然变异没有任何区别，只是人为地加快了其变异“步伐”。专家指出，航天飞行回来的种子会经过各种专业检测，目前为止没有发现任何放射性的增加，航天蔬菜即使直接食用也没有危险。

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    彭亚拉副教授（中国人民大学食品科学系）：在航天育种技术应用以前，想要得到品性更加优良的作物，人们只能通过自然条件下的基因突变来进行杂交育种，以前需要经过几十年才能选育出的优良种子，经过航天育种，也许几年内就可以出现。

    从原理上说，航天育种技术所选育出来的种子与作物自然条件下发生的变异没有本质区别，都是农作物基因正常的突变。经过科学家的选育和实验，最终走向市场的产品都是安全可靠的。同时，航天育种所产生的基因突变也与自然变异一样，变异结果具有不可预知性。并非种子经过航天搭载就一定会“升值”，变异有好有坏，不受人为的控制。

    不少消费者对航天食品存在误解，觉得种子一上天就好像镀了金一样，其实优良的品性都需要经过后期的选育过程才能进一步培育，而非所有的种子“一上天就变好”。

    自来水能否直接饮用？

    2007年7月，新的《生活饮用水卫生标准》开始实施，新标准中的饮用水水质指标由原标准的35项增至106项，人们对饮水问题的关注进入白热化阶段，也有人说，北京的水可以直接饮用了。

    其实这话也并非“空穴来风”，北京市水务局副局长毕小刚就曾表示，计划2008年在奥运中心区建设一批直接从自来水管饮用的供水设施，保证参观者能直接从水龙头里饮用到干净的水。2008年，北京的各个奥运场馆都将采用新型的供水材料，从而能够确保比赛的饮水安全。

    然而，奥运场馆对施工和设备的要求毕竟和普通住宅不同，那么，普通百姓家的自来水能不能直接饮用呢？

    据了解，如果从普通自来水管流出的水达到了国家新颁布标准的106项指标，那么自来水是可以直接饮用的。在欧美、日本等发达国家，自来水直接饮用早就不是“怪”事。

    但是，许多专家并不支持国内百姓直接饮用自来水。重要原因之一是，输水管道可能被污染，由于目前还无法对所有输水管道进行盘查、更新，有的住户的自来水管道已经用了几十年，或许已经被腐蚀、锈迹斑斑。因此，专家建议，自来水最好还是烧开了喝。

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    彭亚拉副教授（中国人民大学食品科学系）：自来水的源头如果符合新标准规定是可以直饮的。我国自来水源头的水源卫生已达标，但是到达居民家中的水，建议大家还是不要直接饮用，应烧开了再喝，主要是因为可能存在其他污染因素，比如输水管道污染和二次供水污染等。

    二次供水污染则是因为现在的高层住宅无法保证水压而必须采用的供水方法，由于加氯消毒副产物和供水管网腐蚀所溶出的金属容易在自来水管道中孳生微生物及其代谢产物等，长期饮用可能会致癌。

    滤水器是目前比较常用的家用饮水设备，集精滤、软化、反渗透、无菌于一体，可制得纯净水，是一种较值得提倡的饮水方式。但大家也要注意滤芯的日常保养，定期进行清洗。

    塑料餐盒怎样动了我们的健康？

    一次性塑料餐盒漏油、变形、有异味，大家有可能“一皱眉了之”，却并不知道其所带来的“健康危机”。

    据有关人员介绍，去年9月初，塑料餐盒的质量问题成为投诉热点。之后有媒体和相关技术人员，对北京某农贸市场销售的食用塑料包装盒进行了取样。检测结果表明，来自市场的廉价塑料餐盒均不合格。

    然而，这种廉价塑料餐盒在市场上却成泛滥之势，出没于小餐馆、麻辣烫、凉皮、凉面摊之间。很多消费者都缺乏对食品包装质量的重视，用餐后打包时，几乎无人会仔细检查餐盒的质量和出处。

    廉价塑料餐盒的生产者为了降低成本，有的使用工业级原料替代食品级原料，有的甚至使用医疗垃圾或农药瓶等废塑料，还有一些商家添加深色的染色剂来掩盖原材料中的杂质。生产出的劣质餐盒遇热很容易产生各种有害物质，一些劣质餐盒遇酸、遇水后，其中的铅、镉等重金属很容易溶出，这些有害物质也很容易溶解在食物中。如果长期摄入，不仅会导致消化不良，还会导致胆结石、肝脏系统病变，制作食品包装的工业石蜡中所含的多环芳烃甚至还可能致癌。

    对于长期食用外带食品的消费者，在此提醒您，打包请留意一次性塑料餐盒的“身份证”。

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    彭亚拉副教授（中国人民大学食品科学系）：一次性塑料快餐盒只要使用，就会产生毒素。因为它们主要是利用发泡助剂生产而成，最主要的产物是聚苯乙烯。聚苯乙烯中含有残存单体，在65℃以上使用会释放单体对人体健康造成损伤，这种有害物质在有油、水和醋的条件下会渗出。因此，消费者绝对不能使用劣质塑料餐盒。

    就纸质餐盒而言，纸是会漏水、会破的，要做成餐盒必然添加了许多黏合剂等工业用添加剂。另外，纸质饭盒在生产过程中产生大量污染水，这种污染甚至大于塑料污染。

    另外，环保餐盒的成本高，大多数企业也不愿使用，消费者就更要注意验证餐盒是否“出身清白”，如果纸质太软、渗油、有呛鼻气味，请勿使用。

    牛奶标“鲜”让消费者受益多大？

    什么牛奶才姓“鲜”？近来由牛奶“禁鲜令”引发的争论终于有了明确说法。《关于加强液态奶标识标注管理的通知》规定，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳则标称“纯牛奶/乳”。该规定从2008年1月1日开始实施。

    业内人士介绍，即将被标注为“鲜牛奶”的巴氏奶采用的是国际通用的巴氏消毒法，即杀菌温度为72℃—85℃，属于低温杀菌，能最大限度地保留牛奶原有的营养及风味。缺点是成品始终离不开0℃—10℃的冷藏保存环境，保存期短；而“纯牛奶”采用的超高温灭菌，温度达130℃—150℃，提高了热处理强度，在常温下其保存期可达2—12个月，更具消费方便性。缺点是在高温杀菌的同时，对人体有益的一些菌种遭到破坏，部分维生素、胡萝卜素会因此流失。

    一度因“禁鲜令”而标注混乱的市场，似乎可以因此明晰。从消费者角度看，新规定明确鲜奶的“鲜”标准，有了更为直观的参考物，更有利于保护消费者的合法权益。“毕竟，不同的标识，有利于消费者选购合适的产品。”消费者纷纷表示支持。超市销售人士也认为，以后大家如果要购买更新鲜、营养价值高的牛奶，看包装盒上的名称有无“鲜”字即可！

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    彭亚拉副教授（中国人民大学食品科学系）：巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌（UHT）这两种加工工艺各有所长。经过热处理后，巴氏奶和高温灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，巴氏奶的维生素的损失较少。全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁。高温灭菌奶从加工到包装都达到了商业无菌标准，无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。新规定给了消费者更自由的选择空间，两种牛奶各有千秋，消费者可以根据自己的需要做出明确的选择。

    陈渝（乳业资深专家）：新规一定程度上有利于缓解巴氏奶（鲜牛奶）企业的压力，从另一方面可以理解为一道对常温奶（经135℃以上超高温处理，易于保存）的民以食为天，如今生活水平提高了，我们对吃的关注也就越来越强烈了。回想过去的一年，像“食品安全”、“健康饮食”、“均衡营养”这样的关键词，成了很多媒体百说不厌的新闻话题。有人说：“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，还有人说：“牛奶并非营养品，传统饮食有误区”，今年，让我们看看在饮食安全方面出现了哪些疑惑，也听听专家的意见吧。
    航天蔬菜有何不同？

    陈渝（乳业资深专家）：新规一定程度上有利于缓解巴氏奶（鲜牛奶）企业的压力，从另一方面可以理解为一道对常温奶（经135℃以上超高温处理，易于保存）的“禁鲜令”。但政策究竟能发挥到多大作用、乳品企业能否打好“鲜”字牌还有待观察。客观来讲，由于保存时间较长，常温奶在营养上、风味上均有一定不足。因为保存方便等原因，目前常温奶已经达到了70%的市场占有率，而从长远来看，巴氏奶是未来的一个发展方向，发达国家巴氏奶的市场占有率普遍超过95%。巴氏奶对原料奶的要求比较高，对技术、设备等要求也比较高。目前，全国1600多家奶制品企业中大多数都能生产巴氏奶，而对很多中小巴氏奶生产企业来讲，在品质控制上还需要下工夫，还有一段较长的路要走。“禁鲜令”。但政策究竟能发挥到多大作用、乳品企业能否打好“鲜”字牌还有待观察。客观来讲，由于保存时间较长，常温奶在营养上、风味上均有一定不足。因为保存方便等原因，目前常温奶已经达到了70%的市场占有率，而从长远来看，巴氏奶是未来的一个发展方向，发达国家巴氏奶的市场占有率普遍超过95%。巴氏奶对原料奶的要求比较高，对技术、设备等要求也比较高。目前，全国1600多家奶制品企业中大多数都能生产巴氏奶，而对很多中小巴氏奶生产企业来讲，在品质控制上还需要下工夫，还有一段较长的路要走。