针织外衣常用的组织为花色组织。花色组织是在基本组织的基础上，利用线圈结构的改变或者另外编入一些色纱、辅助纱线或其他纺纱原料，以形成显著花色效应和不同性能的花色针织物，其结构单元主要是线圈、浮线、悬弧和附加线段。针织面料的花色包括色彩花纹和结构花纹以及同时具有色彩花纹的结构花纹或者具有多种花纹效应的结构花纹。

具有横条效应的面料是采用不同纱线组成各个线圈横列而形成。利用组织的变化，如采用罗纹或者双罗纹与单面组织复合或与集圈组织复合等，在表面形成横向凹凸条纹效应。前者的常见面料有罗纹空气层组织和罗纹集圈组织，后者常见面料有双罗纹空气组织和双罗纹集圈组织。除此之外还有单面集圈组织、双反面组织、毛圈组织、添纱组织、衬垫组织等均可在面料上形成横向条纹

具有纵条效应的面料主要是利用组织结构变化的方法形成的。对于外衣类面料，形成有纵条效应的组织有集圈组织、罗纹式复合组织、双罗纹式复合组织、衬垫组织、提花组织、毛圈组织等。

网眼响应的面料是t恤衫、春秋季节外衣面料最广泛的一种。利用线圈与集圈悬弧交错配置，形成网孔，又称珠地织物。按平针线圈与集圈悬弧数目相等或不等，但相差不多的方式，交替跳棋式配置，形成多种珠地组织。在罗纹的基础上编织集圈和浮线，形成菱形凹凸状网眼效应。采用罗纹组织与集圈组织复合，可在织物表面形成蜂巢状网眼。

此外还有提花组织、复合组织、起绒针织布、长毛绒组织等，都可以用作针织外衣面料。