每100克牛奶就含有水87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克，可供热量69千卡。

　　组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是全蛋白，且消化率高达98%.

它还有一些预防疾病的功能:

　　CLA：预防肿瘤

　　牛奶含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

　　牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。

　　苯甲二氮萆：镇静安神

　　意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 牛奶中含有苯甲二氮萆一类的有镇静安神作用的物质，具有显著的安神功效。当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

　　牛磺酸：健脑更聪明

　　牛磺酸主要存于哺乳类动物乳汁如牛奶、人奶及胆汁中。牛磺酸能促进脑和神经细胞发育，是大脑含量最多的游离氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生长因子，它能诱发细胞产生新的遗传物质和促进细胞的增殖，增进大脑的功能，调节激素的释放、提高脑细胞的活性，增强人的记忆力。在脑和神经系统中它是一个传递因子，又是神经细胞活性的调节因子。牛磺酸对胎儿、婴幼儿中枢神经系统和视网膜的发育有重要的作用。若缺乏牛磺酸，婴幼儿会出现智力发育迟缓，影响神经系统的正常发育。

　　除了牛磺酸，牛奶还含有碘、锌、锰、卵磷脂、尼克酸、维生素B、维生素B6、维生素B12、叶酸等有益于神经系统运动的营养物质。所以不论婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是知识分子、脑力劳动者都要坚持每天喝250克以上的新鲜牛奶，使脑和神经系统更加健康、人更聪明。